Hé! Mint beszállítóTisztán fehér friss fokhagyma, Rengeteg kérdést kapok arról, hogyan kell főzni ezt a csodálatos összetevőt, miközben kevésbé csípős. A fokhagyma a konyhában a világ minden tájáról, de erős íze néha kissé túl sok lehet néhány ember számára. Tehát ma megosztom néhány tippet és trükköt arról, hogyan kell főzni a tisztán fehér friss fokhagymát, hogy enyhítsük ezt az éles ízt.
A fokhagyma csípősségének megértése
Az első dolgok először beszéljünk arról, hogy a fokhagyma miért olyan csípős. A fokhagyma allicin nevű vegyületet tartalmaz, amely felelős az erős illatáért és ízéért. Amikor összetöri vagy aprítsa meg a fokhagymát, felszabadul egy aliináznak nevezett enzim, amely ezután az alliint (kén - tartalmazó vegyületet) átalakítja allicinré. Minél jobban lebontja a fokhagymát, annál több allicin termel, és annál csípős lesz.
A miénkFriss természetes, tiszta fehér fokhagymaTiszta, friss ízű, de az allicin még mindig csomagolhat egy ütést. Ezért kell megtalálnunk a főzés közbeni intenzitásának ellenőrzésére szolgáló módszereket.
A fokhagyma áztatása
Az egyik legegyszerűbb módja a fokhagyma pungyának csökkentésének az, ha vízben áztatjuk. Csak hámozza meg a szegfűszegeket, és tegye egy tál hideg vízbe kb. 15-30 percig. A víz kihúzza néhány kénvegyületet, amelyek erős ízt okoznak. Átadás után engedje le a vizet, és szárítsa meg a szegfűszegeket. Észre fogja venni, hogy a fokhagyma enyhébb ízű, amikor főz.
Kipróbáltam magam ezt a módszert, és ez tényleg működik. Függetlenül attól, hogy a fokhagymát salátaöntetben vagy keverésben használja, az előzetes áztatott fokhagyma finomabb ízt ad.
A fokhagyma sütése
A pörkölés egy másik nagyszerű módja annak, hogy a fokhagyma megsemmisítse. Melegítse elő a sütőt 375 ° F -ra (190 ° C). Vegyünk egy egész fejünketFriss fokhagyma a kartonban, Vágja le a tetejét körülbelül egy negyed hüvelykre, hogy kitalálja a szegfűszeg, és tegye egy kis sütőedénybe. Szitálja a fejét egy kis olívaolajjal, és ízesítse sóval és borssal. Fedje le az edényt fóliával, és süsse kb. 40-50 percig, vagy amíg a szegfűszeg lágy és aranybarna.
Miután a fokhagyma pörkölt, az íz édes és krémes lesz. Kihúzhatja a szegfűszegeket a bőrükből, és burgonyapürében, tészta szószokban használhatja, vagy pirítósra terjesztheti. A sült fokhagyma egy igazi tömeg - kellemesebb, még azok számára is, akik általában félnek az erős - ízesített fokhagymától.
Lassan főzni a fokhagymát
Amikor fokhagymával főz, a főzési idő és a hőmérséklet nagyon számít. Ha rövid ideig magas hőn főz fokhagymát, akkor gyorsan éghet és keserűvé válhat, ami valójában fokozza a csípőt. Ehelyett főzzük a fokhagymát lassan alacsony és közepes hőn.
Például, amikor leves vagy pörkölt készít, adja hozzá a fokhagymát a főzési folyamat elején. Hagyja finoman főzni 5-10 percig, alkalmanként keverve. Ez a lassú főzési folyamat lehetővé teszi az ízek fokozatos fejlődését és csökkenti a fokhagyma élességét.
A fokhagyma párosítása más összetevőkkel
Egy másik trükk, hogy a fokhagyma kevésbé csípőssé tegye, hogy párosítsa más összetevőkkel, amelyek kiegyensúlyozhatják az ízét. A tejtermékek, például a tej, a tejszín és a sajt nagyszerűek erre. Például, amikor fokhagymás mártást készít, adjon hozzá egy kis krémet vagy tejfölt. A tejtermék segíti a fokhagymát, és gazdag, sima textúrát ad a szósznak.
A gyümölcsök és a zöldségek szintén hozzájárulhatnak a fokhagyma csípősségének kiegyensúlyozásához. A paradicsom, a hagyma és a paprika általában sok receptben párolódik a fokhagymával. Ezen összetevők természetes édessége ellensúlyozhatja a fokhagyma élességét.
A fokhagyma blankolása
A Blanching egy olyan technika, ahol röviden forralja a fokhagymát, majd belemeríti azt jeges vízbe. Forraljon fel egy fazék vizet, és adja hozzá a hámozott fokhagymás szegfűszeg. Hagyja forralni kb. 1-2 percig, majd egy réselt kanállal adja át őket egy tál jeges vízbe. A blankolás segít eltávolítani a felszíni kénvegyületeket, és csökkenti a punciát.
Blanching után használhatja a fokhagymát kedvenc receptjeiben. Enyhébb ízű és kissé lágyabb textúrájú lesz.
Fokhagymapor vagy granulátumok felhasználásával
Ha igazán érzékeny a friss fokhagyma punciájára, akkor fontolóra veheti a fokhagymapor vagy a granulátum használatát is. Ezek a termékek dehidratált fokhagymából készülnek, és koncentráltabb, de kevésbé intenzív ízűek. A legtöbb receptben ugyanúgy használhatja őket, mint a friss fokhagymát, de kevesebbet kell használni.
Mégis azt javaslom, hogy a friss fokhagymát használja, amikor csak lehetséges, mert sokkal frissebb és összetettebb ízű, mint a porított változat.
Következtetés
Szóval, ott van! Ez a legjobb módszer a tisztán fehér friss fokhagymánk főzésére, hogy kevésbé csípős legyen. Függetlenül attól, hogy otthoni szakács vagy profi szakács vagy, ezek a tippek segíthetnek abban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ebből a csodálatos összetevőből.
Ha érdekli a magas minőségünk megvásárlásaTisztán fehér friss fokhagyma, Nyugodtan forduljon hozzánk egy árajánlatért. Mindig örülünk, hogy megvitatjuk beszerzési igényeit, és felajánljuk a legjobb ajánlatokat. Dolgozzunk együtt, hogy a fokhagyma finom, lágy ízét hozzuk a konyhába!
Referenciák
- McGee, Harold. "Az ételekről és a főzésről: A konyha tudománya és lore." Scribner, 2004.
- Ruhlman, Michael. "Az arány: A mindennapi főzés kézműveinek egyszerű kódjai." Scribner, 2009.
