Hé! Mint az egész sós sós gomba szállítója, gyakran megkérdezik ezen finom gombák textúrájáról. Szóval, azt hittem, hogy egy pillanatra szánok, hogy megosszam a betekintésemet és tapasztalataimat mindannyian.
Kezdjük azzal, hogy megértsük, mit értünk az egész sóoldatban. A szellőzés olyan folyamat, ahol a gombákat só -vízoldatban tartják fenn, néha más ízesítő szerek, például ecet, fűszerek vagy citromsav hozzáadásával. Ez nem csak kiterjeszti a polcot - az életet, hanem egyedi ízt és textúrát is ad.
Amikor először egy egész gomba sóoldatba harap, a kezdeti szenzáció kissé ropogós. A gomba külső rétege, különösen a sapka, megőriz egy bizonyos szilárdságot. Ennek oka az, hogy a sóssági folyamat elősegíti a gomba sejtszerkezetének fenntartását. A sóban lévő só ozmotikus környezetet teremt, amely megakadályozza, hogy a gomba túl sok nedvességet veszítsen, tartva és viszonylag szilárd. Nem olyan, mint a lágy, szinte pimasz textúra, amelyet a túlfőzött gombákból kaphat. Ehelyett ez egy kellemes, ropogós harapás, amely a frissesség érzetét adja.
Ahogy mélyebben rágódsz a gomba, a textúra gyengédebbé válik. A gomba belső húsa fokozatosan lebomlik, felszabadítva az umami ízű robbantást, amely a gombákra jellemző. A sóoldat behatolt a gombába, javítva természetes ízét és még ízletesebbé teszi. Olyan, mint egy kis aroma robbanás a szájában.
A textúra néhány tényezőtől függően változhat. Először is, a gomba típusa számít. Elsősorban a gombos gombákkal (Agaricus bisporus) foglalkozunk az egész sós gombócunkhoz. Ezeknek a gombáknak egy viszonylag következetes textúrája van, amely jól illeszkedik a szellőzéshez. Nem túl kemények, sem túl finomak. Ha érdekli a friss agaricus a sós sóoldat, akkor nézd megFriss agaricus sóoldatban-
A sóoldatban lévő gombák időtartama szintén befolyásolja a textúrát. Ha rövid ideig soványak, akkor az eredeti szilárdságukból többet fognak megtartani. De ha hosszabb ideig maradnak a sóoldatban, akkor a textúra kissé lágyabbá és a sós ízekbe infúzióba kerülhet. Gondosan ellenőrizzük a sós időtartamot, hogy biztosítsuk, hogy a külső szilárdság tökéletes egyensúlyát és a belső érzékenységet megkapjuk.
Egy másik tényező a sóoldat koncentrációja. A magasabb sótartalommal rendelkező erősebb sóoldat kissé szilárdabbá teheti a gombát, mivel egyre több vizet húznak ki a sejtekből. Másrészt, a gyengébb sóoldat lágyabb textúrát eredményezhet. Nagyon sok időt töltöttünk különféle sós koncentrációkkal való kísérletezéssel, hogy megtaláljuk azt az édes foltot, amely az egész gomba sóoldatában az ideális textúrát adja.
A sóoldatban lévő egész gombák textúrája hihetetlenül sokoldalúvá teszi őket a konyhában. Használhatja őket salátákban az extra ropogtatáshoz és ízhez. Csak dobja el őket néhány zöldvel, egy könnyű borítóval, és van egy finom és egészséges saláta. Nagyon jól működnek a tészta ételekben is. Akár egyszerű, paradicsom alapú tésztát készít, akár egy krémes Alfredo -t készít, az egész gombák sósítója hozzáadása a következő szintre veheti az ételt. A szilárd textúra jól tartja a főzési folyamat során, így nem válnak nedves rendetlenséggé.
Ha pizzák rajongója vagy, ezek a gombák kötelezőek - próbáld meg feltölteni. Az umami ízük tökéletesen párosul a sajttal és más pizza öntettel. És azok számára, akik szeretnek keverni - krumplit, az egész sós gombák szép kontrasztot adnak a lágyabb zöldségekhez és a húsokhoz.
Kínálunk más gombatermékeket sóoldatban is. Például, ha érdekli, hogy sós szeletelt gombát küldjön Brazíliába, akkor fedeztük Önt. KijelentkezikA gombát sóoldatra szeletelték Brazíliába- És ha a so2 -ben sózott egész gombát keres egy dobban, akkor további információkat találhat a következő címen:Sózott egész gomba a so2 -ben dobban-
Ha séf, étteremtulajdonos vagy csak valaki, aki szeret otthon főzni, és kipróbálni akarja az egész gombát a sós sóban, szeretnénk hallani rólad. Termékeink a legmagasabb színvonalúak, és büszkék vagyunk arra, hogy a sós kóstoló és legjobb - texturált gombákat a legjobb - kóstoló és legjobb - texturált gombákhoz szállítjuk. Függetlenül attól, hogy új összetevőt szeretne hozzáadni a menüjéhez, vagy csak meg akarja emelni otthonát - főtt ételeket, az egész sós gombóink nagyszerű választás. Tehát ne habozzon, hogy kapcsolatba lépjen a vásárlásra, és kezdjen el nagyszerű üzletet vagy főzési kalandot velünk.
Referenciák
- Harold McGee "Gomba főzésének tudománya"
- "Gomba -megőrzési technikák" a Food Science and Technology Journal -ból
